Karadeniz Bölgesi'nin En Güzel Yemekleri

Bu tarif aslında isminden sanılacağı üzere bir tuzlu grubu olan böreği içermiyor. Aksine laz böreği bir tatlı. Üstelik tarifi yaklaşık 100-150 yıl öncesine dayanan bir tatlı. Karadeniz’de önemli günlerde ikram edilen bir tatlı olarak biliniyor. Görüntü itibariyle baklavaya benziyor ancak tat olarak daha az yoğun bir şerbet içeriğine sahip. Bu nedenle yedikçe yediriyor diyebiliriz. Aslında bu tatlıyı tarif ederken lezzet olarak iki tatlının birleşimini barındırıyor diyebiliriz: muhallebi ve baklava. Bu tatlara aşina olanların ikisini bir arada bulduklarında kaçırmamaları gereken bir lezzet. Ancak yapımının bir o kadar ustalık gerektirdiğini belirtm

Hamsi ve Karadeniz hepimizin bildiği üzere özdeşleşmiş durumdadır. Çoğumuz için hamsi hem bütçemize uygun olması hem de lezzetli bir balık olması nedeniyle tercih edilmekte ve yemek sofralarımızda yerini almaktadır. Ancak Karadenizlilerin hamsiye verdiği değer bir başka olur. Tatlısından tuzlusuna, böreğinden çorbasına hemen hemen her şekilde hamsiyi kullanırlar. Hamsili pilav ise yaygın olarak rastladığımız enteresan bir pilav türüdür. 1700’lü yıllarda bile bu pilava rastlandığı belirtilmektedir. Hatta bazı tarih kaynaklarında hamsi avı nedeniyle iki devlet arasında savaş çıktığına kadar uzanan rivayetler bulunmaktadır. Pilav genel olarak ü

Bu yemek yine Karadeniz sınırları içinde bilinen ve diğer bölgelerimizde pek aşina olmadığımız bir yemek türüdür. Nasıl bir lezzet olduğunu bilmeyenler görüntüsüne baktıklarında beğenmeseler de denedikten sonra büyük kısmının bu lezzetin müdavimi olduğu bilinmektedir. Temel malzemeleri soğan ve fasulye turşusudur. İsteğe göre salça da eklenebilir ancak orijinal tarifte yer almamaktadır. Yapılışında soğanlar önce kavrulur ve küçük doğranmış fasulye turşuları da tavaya atılarak kavrulmaya devam edilir. Ancak burada önemli bir püf noktası bulunmaktadır. Turşu aşırı tuz içerdiğinde kavurmadan önce biraz sıcak suda bek

Köfte severler için yine bambaşka bir tarif… 1930’larda Akçaabat’ta ilk kez yapılıyor ve o tarihten beri çok sevilen köfteler arasında yerini almıştır. Köftenin özelliklerinden biri içine kırmızı et dışında hayvanın yağlı kısımlarından da karıştırılması ve bol sarımsak eklenmesi. Kullanılan yağın böbrek yağı olduğu biliniyor. Bu yağlı karışım sayesinde klasik köftedeki kuru hali bu köftede görmüyorsunuz. Bir diğer püf noktası ad odun ateşinde pişiriliyor olması. Odun ateşi köfteye ayrı ve isli bir lezzet veriyor. Ayrıca bölgedeki tanınmış restoranlarda bu köfteyi denediğinizde daha farklı bir lezzet almanız da mümkü

Pidenin, klasik pide anlayışından farklı bir şekil verildiği ve servis edildiği ama bir o kadar da lezzetli bir pide türüdür. Pide yerken sahanda yumurta yiyormuş hissini denemek istiyorsanız bu pideyi mutlaka denemenizi öneriyoruz. Klasik pidelerde olduğu gibi farklı iç malzemelerle yapılabiliyor ancak üzerine yumurta kırıldığı için kıymalı, kavurmalı ve kaşarlısı makbul. Pidenin fırından çıktığındaki görüntüsünü şöyle tarif etmek gerek. Yuvarlak bir yumurta tavası büyüklüğünde, kenarları çıtır ama içi yumuşak olan bir hamura sahip açık bir pide. Üzerine malzemeler eklendikten sonra bir miktar fırınlanıyor ve son

Kuymak oldukça yağlı ama bir o kadar da lezzetli bir mısır unu lapası olarak tarif edilebilir. Aslında mıhlama olarak da bilinmektedir. Ayrıca farklı yörelerde içindeki peynirin uzayan yapısı nedeniyle sündürme olarak adlandırıldığı da duyulmaktadır. Temel malzemeleri, tereyağı, mısır unu ve minci adı verilen bir tür çökelek peyniridir. Ancak bu peynir yerine Trabzon’un kolot peyniri ya da sünme özelliği olan farklı peynirler de tercih edilebilmektedir. Tereyağı eritildikten sonra mısır unu kavrulmakta ve içerisinde bir miktar süt ya da tercihe göre soğuk su ile peynir eklenmekte, güzelce kavrulmaktadır. Kuymak sıcak tüketilmelidir. Aksi takdirde d

Kara lahana Karadeniz deyince akla ilk gelen sebzelerden biridir. Tıpkı hamside olduğu gibi kara lahananın da çok çeşitliği yemeği ve salatası yapıldığı bilinmektedir. Genellikle çorba ve sarma bunlar arasında ön sıralarda yer almaktadır.Lahana isminin nerden geldiğini merak edenler için hemen söyleyelim. Eski Yunan dilinde yenebilen sebze ya da bitki anlamında kullanılıyor. Diğer lahana türünden ayırmak için de Karadenizlilerin kullandığı bu bitkiye koyu renkli olması nedeniyle kara lahana ismi verilmiş. Gelelim sarmamızın malzemelerine… Öncelikle belirtmek gerekiyor ki bu yemek sıcak yenilmeli. Nitekim içinde yağlı bir kıyma ve bolca da tereyağı kullanılı

Pilaki kelime anlamı itibariyle içerisinde soğan, sarımsak, maydanoz gibi sebzelerin yer aldığı, zeytinyağı kullanılan ve genelde soğuk servis edilen yemek anlamına gelmektedir. Bu yemekte dışarıdan su kullanmak yerine içerisindeki malzemelerin suyunu salması sağlanır ve yemek kendi suyuyla pişer. Bu nedenle tadı daha yoğun olur. Balık pilakide genelde palamut balığının kullanıldığı bilinmektedir. Yemeğimizin yapılışına gelince, aslında kolay bir tarifi bulunmaktadır. Bu yemek yavaş pişmesi gerektiğinden genellikle güveç tercih edilir. Balıklar temizlenir, üzerine domates, soğan, sarımsak eklenir ve pişirilir. Ocaktan almaya yakın en üste maydanoz ve limon parçaları yerleştirilir. G&uum

Karadeniz’de en çok tüketilen ürünlerden biri de mısır ve mısır mamulleridir. Özellikle mısır unu Karadeniz mutfağının her yemeğinde bulunmaktadır. Ancak şimdi anlatacağımız çorbada mısırın bizzat kendisi bulunuyor. Bu çorbanın ismi Korkot çorbası olarak da geçiyor. Çorba içerisinde mısırı taneler halinde değil dövülerek yarma haline getirilmiş ve kurutulmuş olarak küçük parçalar halinde buluyorsunuz. Ayrıca bazı tariflerde içine barbunya da eklenerek pişiriliyor. Çorbanın özelliklerinden biri içinde hiç yağ olmaması. Ayrıca soğuk ayran eklenerek yapıldığı için hem besleyici hem de ya

Hoşkıran, genellikle mısır tarlalarında ve nemli yerlerde yetişen şifalı bir ot türüdür. Bu nedenle Karadeniz’de iklimin uygun olması nedeniyle bolca bulunmaktadır. Karadenizliler de özellikle mide ağrılarına iyi gelen bu ota gereken değeri vermişler ve mutfaklarında yerini almasını sağlamışlardır.Bu ot birkaç börek tarifinde ıspanakla karıştırılarak kullanılmakla birlikte tek başına kavurması da farklı bir lezzettir. Yapılışında öncelikle hoşkıranlar haşlanır ve suları sıkılarak süzülür. Ardından bir tencerede soğanlar kavrulur ve süzülmüş hoşkıranlar tencere içerisine atılır. Biraz kavrulduktan sonra tuzu eklenir. Servis edilmeden önce en ü