Ayran Aşı Çorbası

Besleyici çorbalar listesinde başlarda yer alan çorbalardan biridir. Erzurum yöresine ait bir çorbadır ve o yörede aş otu olarak bilinen bir bitki ile aromatik tadını almaktadır. Çorba kış aylarında sıcak, yaz aylarında soğuk tüketilebildiğinden her mevsim sofralarda yerini korumaktadır. İçerisindeki malzemeler, haşlanmış buğday ve nohut, yumurta, yoğurt, nane ve aş otudur. 

Aş otu belli mevsimlerde yetişmesi nedeniyle yöre halkı genellikle salamura yaparak saklama yoluna gitmektedir. Farklı bir aroması olan bu bitki çorbaya güzel bir koku da vermektedir. Çorba diğer yörelerde de çok sevilmiş olsa gerek artık piyasada konserve aş otu bulmak olanaklı hale gelmiştir. Öte yandan çorbanın içeriğindeki malzemeler yoğun olduğu için genellikle tek başına bir öğün için yeterli olabildiği de söylenebilir.