Türk Çorbaları: Türk Mutfağından En Güzel Çorbalar (11 Çorba)

Dünyanın bilinen ilk hazır çorbası olduğu rivayet edilmektedir. Ancak ismi o dönemler muhtemelen daha farklı bilinmekteydi. Çünkü bazı kaynaklarda ismini alma şeklinden daha farklı söz edilmektedir. Hikayeye göre, Osmanlı İmparatorluğu zamanında dönemin hükümdarı vezirini de yanına alarak yola çıkar ve top nerede patlarsa orda iftar yapmaya karar verirler. İftara girdikleri ev fakir bir evdir ve sofralarında sadece çorba bulunmaktadır. Hükümdarın çorbayı beğenmesi üzerine evin hanımı çorbanın isminin “dar hane çorbası” olduğunu ifade eder. Darlık/yoksulluk çeken evlerin yiyeceği olarak günümüze

Hemen her yörenin mutfağında bilinen ve en sık yapılan çorbalarımız arasında yer almaktadır. Yapılışında kırmızı mercimek kullanılmaktadır ve bundan yaklaşık 3.500 yıl önce kırmızı mercimeğin bulunduğu ve kaynatılarak çorba olarak tüketildiğine ilişkin rivayetlere rastlanmaktadır. Mercimek çorbası Türk mutfağında klasik tatlar arasına girmiş durumdadır. İçerisindeki temel malzeme mercimek olmasına karşın kullanılan sebzeler sayesinde çok besleyici bir çorbadır.  Üstelik içine atılan malzemeler önceden süzgeç kullanılarak ezilip pürüzsüz bir çorba elde edilirken bugün mutfaklarımızda kullanılan ev gereçleri sayesi

Antep ve Kilis yöresinden bir başka farklı lezzet bu çorbadır. Muhtemelen bu bölgeye gitmemiş olanlar bu çorbayı pek duymamışlardır. Bahar aylarında çıkan taze sarımsak ve soğanla yapılmaktadır. İçindeki taze sarımsak yaprakları nedeniyle sarımsak aşı olarak da adlandırılmaktadır. Sarımsak yoğun olduğu için temkinli yaklaşıyor olabilirsiniz ancak sarımsak taze olduğundan ve kavrulduğundan öyle sanıldığı gibi yoğun bir koku bırakmaz. Antep'te şifa olarak içildiği bilinmektedir. Sarımsak doğal ve güçlü bir antibiyotik olduğu için bol miktarda bir yemek olarak tüketilmesi bahar aylarında vücudun bağışıklık sisteminin güçlenmesi açı

Beyran, Antep mutfağının ünlü yemekleri arasında yer alan bir çorba turudur. Biraz ağır ve yağlı olması nedeniyle bir öğünde yemek niyetine yenebilecek gıdalar arasında yer almaktadır. Beyranin tarihi neredeyse 5 asır öncesine kadar dayanmaktadır. Kelime olarak Farsça’dan gelmektedir ve anlamı "aş, yemek" olarak geçmektedir. Beyran kemikli kuzu etinden yapılır ve özellikle ilikli olan incik eti tercih edilir. Hazırlanması için 12 saat gerekmektedir. Çünkü etin kemiğinden sıyrılana kadar pişmesi önemlidir. Et pişirildikten sonra salçalı bir sos hazırlanır. Bakır kaplara her porsiyon için salçalı sos, et parçaları v

Adana' ya ait olan bu çorbanın birçok ismi bulunuyor. Bunlardan ilki düğün çorbası olarak anılmaktadır. Genellikle düğün yemeği olarak ikram edildiği için bu ismi almıştır. Ancak toplu olarak yenen yemeklerde ve cenaze evlerinde verilen yemeklerde verilmesi de gelenektir. Bazı tariflerde mantı şeklindeki hamurlardan hatta bizzat hazır mantıdan yapıldığı için mantı çorbası adıyla da anılmaktadır. Öte yandan içindeki hamurun yuvarlak olması nedeniyle bozuk paraya benzetilmekte ve para para çorbası olarak anılmaktadır. Son olarak orijinal ismini hamurların kesildiği malzemeden almaktadır. Kolaylık olsun diye hamuru kesen kişi dikiş yüzüğü y

Kış aylarının bir başka vazgeçilmezi de ezogelin çorbasıdır. Hafif sarımsaklı ve baharatlı tadıyla soğuk algınlıklarına birebir gelmektedir. Çorbanın tadının güzelliği dışında hüzünlü de bir hikayesi bulunmaktadır. Çorba ismini berdel yoluyla evlendirilen Zöhre gelinden almaktadır. Töre gereği yaptığı ilk evliliğinde mutsuz olan Zöhre, ikinci kez zorla evlendirilir ve Suriye’ye gelin gider. Orda vereme yakalanır ve memleket hasretini dindiremeden yaşamını yitirir. Yöre halkınca ezo gelin olarak bilinmektedir ve Zöhre’nin memleket özlemi ile yaptığı çorbaya da onun ismi verilmiştir. Çorbanın malzemeleri genellikle Ortadoğu ülkele

Yoğurtlu çorbalardan bir diğeri olan Lebeniye, Güneydoğu mutfağına ait bir çorba olarak karşımıza çıkıyor. Aslında Arap kültürüne ait bir çorba olduğu biliniyor. Arapça “leben” kelimesi yoğurt anlamına geliyor. Çorbanın içerisinde küçük köfte topları yer alıyor. Bunun için öncelikle klasik köfte harcı hazırlanıyor ve küçük parçalar halinde yuvarlanıyor. Az miktarda yağda çok hafif kızartıldıktan sonra çorbaya karıştırılıyor. Çorbanın diğer malzemeleri arasında pirinç ve nohut yer alıyor. Lebeniye bazı yoğurtlu çorbalarda olduğu gibi soğuk tüketilemiyor. İ

Çorba olarak geçmesine rağmen bir öğünde tek başına yenebilecek doyurucu bir çorba türüdür. Yapımı normal bir çorbaya göre oldukça zahmetlidir. Bazı yörelerde analı kuzulu olarak da bilinmektedir. İsmini içerisindeki köftelerin büyüklüğünden aldığı ifade edilmektedir. Büyük ve içi kıyma doldurulan bulgurdan köfteler anne olarak kabul edilirken yanındaki küçük köfteler de kızı ya da kuzusu olarak adlandırılır. Güneydoğu mutfağına ait özellikle Malatya yöresinin bir çorbadır. Öncelikle bulgur ve kıyma macun haline getirilerek bir hamur hazırlanır. Bunlar isteğe gö

Yoğurtlu çorbalarımızdan olan yayla çorbası ferah içimi olan ve bol nane ile tüketilen çorbalar arasında yer alıyor. Yoğurt kullanılarak yapılan çorbaların özellikle bağırsakları düzenleyici özelliği olduğu bilinmektedir. Öte yandan yoğurtlu çorbalar oldukça besleyici oldukları ve genellikle bakliyatlı olarak pişirildikleri için tek başına öğün olma niteliği taşımaktadırlar. Yayla çorbası da pirinçle yapılan bir tür yoğurt çorbasıdır ve bu nedenle doyurucudur. Çünkü bu tarz çorbaların koyu kıvamlı pişirilmesi makbuldür. Özellikle pişerken içerisindeki bakliyat türü nişas

Brokoli faydaları saymakla bitmeyen sebzeler arasında yer alıyor ve birçok hastalıkla mücadelede öneriliyor. Bazılarımız brokoliyi haşlanmış olarak tüketmeyi severken bazılarımız da kokusundan rahatsız olduğu için bu sebzeden faydalanamıyor. İşte bu noktada sebzeyi çorba olarak tüketmek iyi bir alternatif. Çünkü çorba formundayken sebze kavrulmuş unla karıştığı ve ezildiği için kötü bir koku almıyorsunuz aksine kremalı lezzetli bir çorba içiyorsunuz. Peki brokoli neden bu kadar önemli? İçerisinde C vitamini başta olmak üzere birçok faydalı vitamini barındırıyor. Kanserle mücadele önerilen gıdaların başında g

Besleyici çorbalar listesinde başlarda yer alan çorbalardan biridir. Erzurum yöresine ait bir çorbadır ve o yörede aş otu olarak bilinen bir bitki ile aromatik tadını almaktadır. Çorba kış aylarında sıcak, yaz aylarında soğuk tüketilebildiğinden her mevsim sofralarda yerini korumaktadır. İçerisindeki malzemeler, haşlanmış buğday ve nohut, yumurta, yoğurt, nane ve aş otudur. Aş otu belli mevsimlerde yetişmesi nedeniyle yöre halkı genellikle salamura yaparak saklama yoluna gitmektedir. Farklı bir aroması olan bu bitki çorbaya güzel bir koku da vermektedir. Çorba diğer yörelerde de çok sevilmiş olsa gerek artık piyasada konserve aş otu bulmak olanaklı ha