Beyran Çorbası

Beyran, Antep mutfağının ünlü yemekleri arasında yer alan bir çorba turudur. Biraz ağır ve yağlı olması nedeniyle bir öğünde yemek niyetine yenebilecek gıdalar arasında yer almaktadır. Beyranin tarihi neredeyse 5 asır öncesine kadar dayanmaktadır. Kelime olarak Farsça’dan gelmektedir ve anlamı "aş, yemek" olarak geçmektedir. Beyran kemikli kuzu etinden yapılır ve özellikle ilikli olan incik eti tercih edilir. Hazırlanması için 12 saat gerekmektedir. Çünkü etin kemiğinden sıyrılana kadar pişmesi önemlidir. Et pişirildikten sonra salçalı bir sos hazırlanır. 

Bakır kaplara her porsiyon için salçalı sos, et parçaları ve kemik suyu eklenir. Salçalı sos içerisinde baharatlar ve sarımsak da yer almaktadır. Sonra bir süre daha servis edileceği bakır kabin içerisinde pişirilir ve ocaktan iner inmez servis edilir. Üzerine tercihe göre limon sıkılabilir.  Beyranı deneyenlerin ortak yorumu şudur: 1 porsiyon asla yetmez!