Fava

Genellikle Ege, Akdeniz ve Yunan mutfaklarında sıklıkla sofralarda yer verilen bir zeytinyağlı türüdür. Fava çok farklı bir kokuya ve yapıya sahiptir ve çoğunlukla meze olarak ikram edilmektedir. Antik çağlarda da tüketildiği ve özellikle içerisine eklenen farklı malzemelerle birlikte ilaç olarak tavsiye edildiği de bilinmektedir. 

Fava ismi bakla bitkisinin Latincesinden gelmektedir. Bakla içinin iri olanları kurutulur ve sert bir bakliyat haline gelir. İyice kuruyan bu içler, kaynamakta olan suya atılır ve muhallebi kıvamı alması sağlanır. Bu karışıma ayrıca soğan, tuz ve şeker de eklenir. Sonrasına bir cam tepsiye konup kesileceğinden pürüzsüz olması için rondodan ya da süzgeçten geçirilir. Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağı, limon ve olmazsa olmazı dereotu eklenerek servis edilir.