Testi Kebabı

Yozgat yöresine ait olduğu bilinen bu kebabın patentinin Yozgatlı aşçılar tarafından alındığı da belirtilmektedir. Yemeğin ismi testi içerisinde pişmesinden gelmektedir.

Deneyenler bilirler. Testi ya da çömlek içerisinde pişen gıdalar ayrı bir lezzetlidir. Bunun nedeni testinin topraktan yapılması ve ısıyı içerisinde güzelce hapsetmesinden kaynaklanmaktadır. Diğer taraftan testi kebabına lezzetini veren bir başka malzeme tereyağıdır. Yaklaşık 250 gram tereyağı kullanılmaktadır. 

Yapılışı ve pişirmesi diğer kebap türlerine göre daha zahmetsizdir. Öncelikle etimiz kuşbaşı doğranır ve biber, soğan, çok fazla kullanılmamak üzere domates gibi sebzelerle harmanlanır. Testinin altına tereyağı sıvanır ve karışım içerisine dökülür. Üzerine de tereyağı eklenerek gerekirse ağzı bir kapakla ya da hamurla kapatılır ve fırınlanır. 

Bu tarifin iki püf noktası bulunmaktadır. İlki domatesin çok fazla kullanılarak yemeği aşırı sulandırmaması, ikincisi de soğanların arpacık soğan olması ve bütün olarak testi içine atılmasıdır.