En Lezzetli Kebap Türleri

Kebap deyince aslında Adana’yı en başta saymak gerekiyor. Herkese bir şekilde hitap eden ve ülkenin dört yanına dağılmış maharetli aşçılar sayesinde yaygın olarak tüketilen bir kebap türü… Adana kebabın en önemli özelliği etinde saklıdır. Et kıyma haline getirilmekte ancak bu makinelerde değil özel bir bıçak yardımı ile gerçekleştirilmektedir. İnce ince kıyılarak kıyma kıvamına getirilen ete pul biber, tuz ve isteğe göre birkaç baharat daha eklenmekte ve güzelce yoğurulmaktadır. Ancak bu kebabın olmazsa olmazı kuyruk yağıdır. Kuyruk yağı ete hem lezzetini vermekte hem de et parçalarının birbirine tutunmasını sağlayarak şişte dağılmay

Erzurum yöresine özgü bir kebap türüdür. Bazen “yatık döner” olarak isimlendirildiğini de duyarsınız. Dönere benzer bir kesim tekniği ile servis edilse de lezzeti dönerden oldukça farklıdır. Bu kebap türünde el tabakalar halinde uzun ve yatay bir demire geçirilmekte ara katlara da kuyruk yağı yerleştirilmektedir. Kollu bir mekanizma aracılığıyla ateş karşısında pişene kadar çevrilmektedir. Ana gövdeye küçük şişler geçirilmekte ve ince bir tabaka alınarak et kesilmektedir. Et şişleriyle birlikte servis edilmektedir. Yanında genellikle közde soğan ve lavaş ekmeği ikram edilir. Geleneksel cağ kebabı yapan yerlerd

Kilis yöresine ait bir yemek olan oruk kebabının bir diğer adı da sini kebabı olarak geçmektedir. Diğer kebap türlerinden farklı olarak içerisine ince bulgur da eklenmekte ve şişlere geçirilerek servis edilmektedir. Benzer bir şekilde yapılan Adana kebaptan en önemli farklı içerisinde yer alan bulgur ve yağlı kuzu kıyması kullanılmasıdır. Diğer kebaplara göre daha zahmetli bir hazırlanışa sahiptir. Öncelikle soğan ve sarımsak bir tepsi içerisine alınmakta ve bulgur da eklenerek biraz karıştırdıktan sonra üzerine kıyma ve diğer baharatlar eklenmektedir. Bu kebabın püf noktası bulgurun etin yağını alarak yumuşaması ve birbirini özümsemesinde gizlidir. A

Gaziantep mutfağına özgü olan meşhur kebap türlerinden biridir. Patlıcan, yoğurt ve etin buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzet ismiyle dikkat çekmektedir. Kimi rivayete göre yemeğin ismi Arapça Ala yani güzel kelimesi ile nazik yani et yemeği anlamlarının birleşmesi ile ortaya çıkarken kimi hikayelere göre de Yavuz Sultan Selim’in bir sefer sırasında kendisine ikram edilen bu yemeği beğenmesi ve “hangi eli nazik yaptı” demesinden kaynaklanmaktadır. Hangi rivayetten gelirse gelsin ikramlarda çok ayrı yeri olan bir kebap türü olduğu kesin. Yapılışına gelince püf noktalarından biri patlıcanın közlenmesi ve ocakta ısıtılmış süzme

Etin belki de en sade haliyle tüketildiği kebap türüdür. Özellikle pratik bir şekilde hazırlanması nedeniyle mangal buluşmalarının vazgeçilmezi olmaya devam etmektedir. Şiş kebap hazırlanırken dikkat edilecek sadece birkaç nokta bulunmaktadır. Bunlardan biri etin bir gece öncesinden marinasyonudur. Genellikle et zeytinyağında dinlendirilmekte ve yumuşaması sağlanmaktadır. Çok küçük parçalar halinde doğramak gerine biraz daha iri ve yassı parçalara bölmek etik suyunun içerisinde daha fazla hapsolmasını sağlayacaktır. Et tercihi yapılırken de kuzu eti olması ve genellikle but bölgesinin tercih edilmesi etin yumuşak olmasına yardımcı o

Yozgat yöresine ait olduğu bilinen bu kebabın patentinin Yozgatlı aşçılar tarafından alındığı da belirtilmektedir. Yemeğin ismi testi içerisinde pişmesinden gelmektedir. Deneyenler bilirler. Testi ya da çömlek içerisinde pişen gıdalar ayrı bir lezzetlidir. Bunun nedeni testinin topraktan yapılması ve ısıyı içerisinde güzelce hapsetmesinden kaynaklanmaktadır. Diğer taraftan testi kebabına lezzetini veren bir başka malzeme tereyağıdır. Yaklaşık 250 gram tereyağı kullanılmaktadır. Yapılışı ve pişirmesi diğer kebap türlerine göre daha zahmetsizdir. Öncelikle etimiz kuşbaşı doğranır ve biber, soğan, çok fazla kullanılmamak üzere domates gibi sebzelerle harmanlanır.

Yine Gaziantep mutfağından patlıcan ve etin buluşmasıyla ortaya çıkan lezzetlerden biridir. Farklı bir formda hazırlandığı için ortasına kürdan saplandığından kürdan kebabı olarak da bilinmektedir. Yapımında sadece patlıcan değil bol miktarda domates ve biber de kullanılmaktadır. Patlıcanın yumuşaması için biraz kızartılmasından dolayı biraz ağır kebap türlerinden biridir. Patlıcanlar yaklaşık 3 parmak kalınlığında şeritler halinde yassı olarak uzunlamasına kesilmekte ve kızartılmaktadır. İçi için orta yağlı bir kıymadan köfte harcı hazırlanmakta ve yuvarlanarak artı işareti şeklinde üst üste koyduğumuz patlıcanların tam ortasına yerleştirilmektedir. Daha sonra patl

Birçok farklı lezzetinden bir araya gelmesi ve aynı tabakta buluşmasıyla ortaya çıkan bir görsel şölen… Üstelik anavatanı da genellikle sanıldığı gibi Güneydoğu illerimiz değil tam da Ege’nin kalbinden… Çökertme olarak bilinen yöreden ismini almaktadır. Genellikle şeritler halinde kesilen bonfile eti kullanılarak hazırlanmaktadır. En altta kalan malzemede pide parçaları kullanılmakta, onun üzerine kibrit patates eklenmekte ve üzerine sotelenmiş etin eklenmesiyle ilk aşama tamamlanmaktadır. Bu karışımın üzerine süzme ve sarımsaklı yoğurt gezdirilmekte en üste de yağda bir miktar kavrulmuş domates sosu eklenmekte ve pidelerin bu sosu i

Güneydoğu bölgemizde yer alan farklı şekillere göre yapımı küçük değişiklikler içeren sebzeli bir kebap türüdür. Genellikle Gaziantep civarında yaygın olarak tüketildiği ve meşhur olduğu bilinmektedir. Patlıcanın yaz aylarına özgü bir sebze olmasından dolayı yazın daha sık tüketildiği görülmektedir. Patlıcan kebabı profesyonel restoranlarda kuyu fırın tarzı yerlerde kömür ateşinde yapılabilmekle birlikte evlerimizde normal fırınlarda da pişirebileceğimiz bir kebap türüdür. İşin püf noktası kıymasının yağlı olması ve iki kere çekilmesidir. Patlıcanlar 3 cm kadar kalınlıkta yuvarlak doğranır ve bir patlıcan bir k