İslim Kebabı

Yine Gaziantep mutfağından patlıcan ve etin buluşmasıyla ortaya çıkan lezzetlerden biridir. Farklı bir formda hazırlandığı için ortasına kürdan saplandığından kürdan kebabı olarak da bilinmektedir.

Yapımında sadece patlıcan değil bol miktarda domates ve biber de kullanılmaktadır. Patlıcanın yumuşaması için biraz kızartılmasından dolayı biraz ağır kebap türlerinden biridir. Patlıcanlar yaklaşık 3 parmak kalınlığında şeritler halinde yassı olarak uzunlamasına kesilmekte ve kızartılmaktadır. 

İçi için orta yağlı bir kıymadan köfte harcı hazırlanmakta ve yuvarlanarak artı işareti şeklinde üst üste koyduğumuz patlıcanların tam ortasına yerleştirilmektedir. Daha sonra patlıcanla bohça gibi toparlanmakta ve dağılmaması için ortasına kürdan yerleştirilmektedir. Üzerinden de bol domatesli ve baharatlı bir sos gezdirilerek fırınlanmaktadır. 

Kürdanın en üst kısmındaki boş alana genellikle biber eklenerek servis edilmektedir.