Mücver

Sebzeden yapılan ara sıcaklardan en lezzetlisi olduğu söylenebilir. Yapılışı biraz zahmetli olsa da mücvere genelde hayır diyecek kimse yoktur. Çoğumuzun annesinin en iyi yaptığını iddia ettiğimiz yemekler arasında yerini almıştır.

 Sebzeden köfte yapılması esasen 19. yüzyıl Osmanlı mutfağına kadar gitmektedir. İlk Türkçe yemek kitabı olduğu bilinen Aşçıların Sığınağı adlı kitapta mücvere, mücmer olarak yer verilmekte ve köfteler kategorisinde tarifi yapılmaktadır.

Öncelikle kabaklar rendelenir ve üzerine yumurta, nane, dereotu, maydanoz, karabiber, tuz, rendelenmiş soğan eklenir. Güzelce karıştırıldıktan sonra hafif sıvı kıvamda bir hamur elde edilir. Bu hamurdan yemek kaşığı dolusu alınarak kızgın yağa bırakılır ve kenarları kaşık yardımıyla hafifçe dokunarak düzeltilidir. Kızardıktan sonra yanında yoğurtla servis edilir. 

Çok sıcak tercih edilmez. Hamur karışımına bir miktar karbonat eklenirse daha kabarmış bir köfte elde edilebilir.