Künefe

Künefe, Osmanlı mutfağına dayandığı bilinen Doğu Akdeniz kökenli bir tatlıdır. Arap kültürüne ait olduğu ifade edilmektedir. Dünyada peynir kullanılan ilk tatlı olduğu yönünde bilgiler bulunmaktadır. Bugün Hatay, söz konusu tatlının anavatanı olarak kabul edilmektedir. Kadayıfın arasına tuzsuz peynir eklenerek tereyağında kızartılmak suretiyle hazırlanan ve sıcak tüketilen bu şerbetli tatlı dünyaca olan ünü konusunda baklava ile rekabet ediyor denebilir. 

Künefe’nin lezzetinin sırrı peynirindedir. Amatör olarak hazırlanan künefelerde tuzsuz olması nedeniyle dil peyniri tercih edilirken künefenin asıl ustaları peynirlerini özel bir maya ile kendileri yapmaktadır. Yerken uzamasının, tuzsuz ama bir o kadar da lezzetli bir peynir elde edilmesinin sırrı doğru mayalama yapılmasından gelmektedir.